Base de datos20/3024/3012/2018/20
VerdurasB
Brócoli
ROE B. La crucífera de referencia. El sulforafano solo justifica el análisis. Tiempo alto penaliza — el microondas lo soluciona.
Ración: 200g
Precio: €0.90
Tiempo: 18 min
Mercadona
Fuente: app
74ROE Score
Desglose por variable
Energía
- IG muy bajo (10-15) → sin impacto glucémico
- Fibra y proteína vegetal → saciedad moderada
- Sin carbohidratos significativos
IG < 15. Los compuestos glucosinolatos se activan al masticar. Comer crudo o ligeramente al vapor maximiza el efecto.
Coste
- €0.90 por pieza de 400g · 2 raciones
- Precio estacional en temporada (sept-feb)
- €0.45 por ración: excelente relación con su densidad nutricional
€0.45 por ración con sulforafano, vitamina C y folato. Sin competencia en crucíferas.
Tiempo
- 18 min: lavar + cortar + vapor o hervido
- Microondas: 8-10 min en recipiente con agua
- Batch cooking: cocinar 400g para 2-3 días
El microondas reduce el tiempo a 8 minutos. Sin olla, sin espera.
Rendimiento
- Sulforafano: el compuesto neuroprotector más estudiado de las crucíferas
- Vitamina C: 90mg por 100g (el 100% de la ingesta diaria)
- Vitamina K + folato para función cerebral
El sulforafano del brócoli tiene más estudios de neuroprotección publicados que la mayoría de suplementos del mercado.