Protocolo ROE
Sí, se puede freír con virgen extra
El mito del punto de humo mal entendido nos hizo freír con aceites peores. El virgen extra es de los más estables al calor por sus antioxidantes.
Qué dice la evidencia
Estabilidad oxidativa
Evidencia fuerteLa estabilidad depende de la saturación y los antioxidantes, no solo del punto de humo. El AOVE resiste la fritura mejor que el girasol.
Polifenoles
Evidencia fuerteHidroxitirosol y oleocantal, responsables del amargor y el picor, tienen efecto antiinflamatorio. El refinado los ha perdido.
Luz y oxígeno
Evidencia fuerteEl aceite se oxida con luz, calor y aire. Botella oscura, lejos del fuego y bien cerrada: así conserva sus polifenoles.
Los que suman
Aceite de oliva virgen extra
Grasas
Aceite de oliva V.E.
Grasas
Aceitunas
Snacks
Tomate
Verduras
Pan integral
Panadería
Ajo
Verduras
Sardinas en lata
Proteínas marinas
Espinacas
Frutas
Lentejas
Legumbres
Brócoli
Verduras
Los que restan (aquí)
El aceite de coco es 90% grasa saturada y sube el LDL. Su fama de superalimento no tiene ningún respaldo clínico.
Margarina
Grasas
Aceite de coco
Grasas
Mayonesa comercial
Otros
Patatas fritas (bolsa)
Snacks
El movimiento práctico
Cuatro cucharadas diarias de virgen extra, crudo o cocinado. Es la grasa con mejor evidencia y la tienes en el pasillo de al lado.
Planes ROE
Aceite de oliva: la lista es la parte fácil.
Tienes los alimentos que suman y los que restan. Lo que decide el resultado es la frecuencia, las cantidades y que la compra te cuadre a final de mes. El Plan ROE parte de este objetivo y lo convierte en 28 días concretos, con tus entrenos y tu presupuesto dentro.
- Menús de 28 días con tu objetivo y tus entrenos
- Lista de la compra con precios reales, no estimados
- Revisión de ajuste el día 28
- Entrega única, sin permanencia. Lo elabora Eugenia Valenzuela, estudiante de 4º de Nutrición Humana y Dietética, todavía no colegiada: es un plan de menús con fines educativos, no un tratamiento.
Orientación nutricional basada en evidencia publicada, no consejo médico ni tratamiento. Los niveles de evidencia se declaran por mecanismo. Ante síntomas persistentes, consulta a un profesional sanitario.