Protocolo ROE
El humo, el carbón y la marinada
Asar carne a la brasa genera compuestos que no queremos. Una marinada ácida y no quemar la superficie reducen su formación de forma notable.
Qué dice la evidencia
Aminas heterocíclicas
Evidencia fuerteSe forman al asar carne a más de 150 ºC. Cuanto más quemada y más tiempo, más cantidad. La parte negra es la que más concentra.
Marinada
Evidencia moderadaMarinar con limón, vinagre, hierbas o cerveza reduce la formación de esas aminas hasta un 70% en estudios de laboratorio.
Verdura a la brasa
Evidencia fuerteLos vegetales no forman aminas heterocíclicas: no tienen creatina. Se pueden asar sin ninguna precaución.
Los que suman
Pimiento rojo
Verduras
Calabacín
Verduras
Espárragos verdes frescos
Verduras
Sardina fresca
Proteínas marinas
Pechuga de pollo
Proteínas animales
Berenjena
Verduras
Cebolla
Verduras
Limón
Frutas
Aceite de oliva virgen extra
Grasas
Ensalada mixta
Platos
Los que restan (aquí)
Nadie va a dejar de hacer barbacoas. Marina, no la quemes y llena media parrilla de verdura: eso ya cambia el balance.
Chorizo rodajas
Proteínas animales
Panceta de cerdo
Proteínas animales
Cerveza (lata)
Bebidas
Salchichas Frankfurt
Procesados
El movimiento práctico
Marina 30 minutos con limón, ajo y hierbas. Retira las partes carbonizadas. Y que la mitad de la parrilla sea verdura.
Orientación nutricional basada en evidencia publicada, no consejo médico ni tratamiento. Los niveles de evidencia se declaran por mecanismo. Ante síntomas persistentes, consulta a un profesional sanitario.