Protocolo ROE
Proteína que aguanta a 30 grados
Sin frío, la mitad del supermercado es un riesgo. La otra mitad, la de siempre en las despensas mediterráneas, aguanta días sin problema.
Qué dice la evidencia
Actividad de agua
Evidencia fuerteLas conservas, los frutos secos y los curados tienen poca agua libre: las bacterias no pueden crecer. Por eso duran sin nevera.
Zona de peligro
Evidencia fuerteEntre 5 ºC y 60 ºC las bacterias se duplican cada 20 minutos. Dos horas fuera de la nevera a 30 ºC es el límite práctico.
Lata como despensa
Evidencia fuerteSardinas, atún, berberechos y legumbre de bote son grado A, no necesitan frío y no requieren cocinar. Es el combo del camping.
Los que suman
Sardinas en lata
Proteínas marinas
Atún en lata
Proteínas marinas
Garbanzos bote
Legumbres
Frutos secos mix sin sal
Frutos secos
Pan integral
Panadería
Jamón serrano lonchas
Proteínas animales
Manzana
Frutas
Aceitunas
Snacks
Tomate
Verduras
Queso manchego curado
Lácteos
Los que restan (aquí)
La mayonesa casera con huevo crudo a 30 ºC es el clásico origen de una salmonelosis de verano. La comercial pasteurizada, menos.
Mayonesa comercial
Otros
Pizza congelada
Procesados
Leche entera
Lácteos
Hamburguesa de ternera
Proteínas animales
El movimiento práctico
Latas, curados y fruta. Come la lata entera al abrirla: una lata abierta a 30 ºC ya no es una conserva.
Orientación nutricional basada en evidencia publicada, no consejo médico ni tratamiento. Los niveles de evidencia se declaran por mecanismo. Ante síntomas persistentes, consulta a un profesional sanitario.