Protocolo ROE
El arroz de ayer alimenta tu colon
Cocinar y enfriar arroz, patata o pasta transforma parte de su almidón en fibra fermentable. Menos calorías absorbidas y mejor glucemia, gratis.
Qué dice la evidencia
Retrogradación
Evidencia fuerteAl enfriar, las cadenas de almidón se reorganizan en una estructura que las enzimas digestivas no rompen. Llega intacta al colon.
Resiste el recalentado
Evidencia fuerteEl almidón resistente formado en frío se mantiene en buena parte tras recalentar. El táper de ayer conserva el efecto.
Menor pico glucémico
Evidencia moderadaEl mismo arroz cocido y enfriado 24 h produce una respuesta glucémica menor que recién hecho. La diferencia es medible.
Los que suman
Arroz integral
Cereales
Patata hervida
Verduras
Lentejas
Legumbres
Plátano macho
Frutas
Alubias blancas (bote)
Legumbres
Pasta integral
Cereales
Garbanzos bote
Legumbres
Avena
Cereales
Boniato
Verduras
Arroz blanco
Cereales
Los que restan (aquí)
El puré de patata instantáneo tiene el almidón más disponible que existe: pico glucémico alto y cero fibra fermentable.
Pan blanco
Panadería
Puré de patata
Platos
Arroz inflado
Cereales
Corn flakes
Cereales
El movimiento práctico
Cocina el arroz o la patata, enfríalos 12-24 h en la nevera y recaliéntalos. Ganas fibra sin cambiar nada del plato.
Orientación nutricional basada en evidencia publicada, no consejo médico ni tratamiento. Los niveles de evidencia se declaran por mecanismo. Ante síntomas persistentes, consulta a un profesional sanitario.