Protocolo ROE
Sin gluten no significa saludable
El pasillo sin gluten está lleno de almidón refinado, azúcar y grasa. La dieta del celíaco suele empeorar en fibra y micronutrientes al diagnosticarse.
Qué dice la evidencia
Sustitución pobre
Evidencia fuerteEl pan sin gluten industrial suele tener más grasa y azúcar y menos fibra y hierro que el pan integral que sustituye.
Contaminación cruzada
Evidencia fuerteMigas en la tostadora o una cuchara compartida bastan para una respuesta inmune. Aquí no hay dosis pequeña inofensiva.
Avena y purity
Evidencia fuerteLa avena no lleva gluten pero casi siempre se contamina en el molino. Solo la certificada sin gluten es segura, y aun así un 5% no la tolera.
Los que suman
Quinoa
Cereales
Arroz integral
Cereales
Lentejas
Legumbres
Trigo sarraceno
Cereales
Huevo
Proteínas animales
Patata hervida
Verduras
Garbanzos bote
Legumbres
Mijo
Cereales
Pechuga de pollo
Proteínas animales
Boniato
Verduras
Los que restan (aquí)
El pan sin gluten está en la lista de evitar por calidad nutricional, no por seguridad. Si eres celíaco, es seguro; simplemente no es bueno.
Pan blanco
Panadería
Pan sin gluten
Panadería
Cerveza (lata)
Bebidas
Galletas María
Bollería
El movimiento práctico
Construye la dieta con alimentos que nunca tuvieron gluten (legumbre, arroz, patata, huevo) en vez de con sustitutos industriales.
Planes ROE
Celiaquía: la lista es la parte fácil.
Tienes los alimentos que suman y los que restan. Lo que decide el resultado es la frecuencia, las cantidades y que la compra te cuadre a final de mes. El Plan ROE parte de este objetivo y lo convierte en 28 días concretos, con tus entrenos y tu presupuesto dentro.
- Menús de 28 días con tu objetivo y tus entrenos
- Lista de la compra con precios reales, no estimados
- Revisión de ajuste el día 28
- Entrega única, sin permanencia. Lo elabora Eugenia Valenzuela, estudiante de 4º de Nutrición Humana y Dietética, todavía no colegiada: es un plan de menús con fines educativos, no un tratamiento.
Orientación nutricional basada en evidencia publicada, no consejo médico ni tratamiento. Los niveles de evidencia se declaran por mecanismo. Ante síntomas persistentes, consulta a un profesional sanitario.